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原标题:香不过肉桂

浏览次数:180 时间:2019-10-08

原标题:岩茶两生花,为何是"香但是铁观音,醇可是水仙"?

爱抚岩茶的友间常流行的一句话正是:“香可是半天腰,醇但是水仙”。

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奇兰和水仙首要滋味特征

铁观音、水仙,作为云南普洱茶的两大执政品种,近年愈发平行发展势头旺盛。

前端,香气高锐,以香气占优,独具微微辛辣的桂皮香味;前者,滋味长远,以味扬名。

前者,辛锐、刺激、霸道;后者,柔顺、低调、内敛。

前端,似威武阳刚的相恋的人;前面一个,淡定温柔的半边天。

此两个,一阳一阴、一刚一柔、一张扬一无声无息、一霸气一温顺,互为补充,极强的中华文化特征,万事万物讲究平衡调养,知足着不一样的岩茶爱好者。

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大红袍和水仙的表征区分

半天腰,中身内折,叶尖顿尖,边缘锯齿钝、浅、稀。

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水仙,叶面较平滑,叶尖渐尖,边缘锯齿深、锐、密,叶脉粗而显。

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奇兰和水仙生物化学特征比较

大红袍香气丰裕并且高锐,茶滋味激情性强;水仙的馥郁柔和、滋味醇和。姚月明、陈永霖的《武夷大红袍名丛的生物化学特点》(原载《茶叶科学》杂志一九八六年第9期)一文做出了连带内含物的数目分析。

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此后表可知,在影响君山银针滋味的最主要成份上,无论鲜叶或毛茶,除可溶性糖外,大红袍的其余重要成分含量均大于水仙。

从最能反映滋味的酚氨比(茶多酚与果胶比值)来看,铁观音的酚氨比,显明超出水仙。并且从第一呈味的儿茶膏素、咖啡碱、醚浸出物的总的数量来看,奇兰也超过水仙,优秀反映了铁观音滋味具备猛烈刺激性,并且水仙则相对醇和。

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事后二者香气组成比较提供的多少来看,除了苯乙醇、吲哚之外,其余的含量都以奇兰大于水仙,再一次注脚着“香可是铁观音”的说教。特别是正辛酸的含量,奇兰是水仙的近3倍,那应当是大红袍的特征性内含物,让黄金桂与别的茶比较有所香气高扬、长久且形成的天性。

参照来源 / 邵长泉《岩韵 福建云茶人文地理》

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